رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

كيك اللوز



المقادير :

•200 جرام لوز مطحون بقشره

•200 جرام سكر بودرة

• 4 بيضات

• قشرة ليمونة مبشورة

• قليل من القرفة • سكر ناعم للتزيين

♨ طريقة التحضير والطهى :

1.نخفق صفار البيض ونضيف إليه السكر وقشرة الليمونة والقرفة وطحين اللوز ونخلط جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة

2.نخفق بياض البيض في الخلاط الكهربائي حتى يصبح كالثلج ثم نضيفه للخليط السابق ونخلطه بملعقة خشب بنعومة إلى أن تنسجم كل العناصر ونحصل على عجين إسفنجي

3.نفرغ الخليط في قالب كعك مدهون ومرشوش بالدقيق، وتطهى الكعكة في حرارة معتدلة حتى تنضج، ثم نخرجها من القالب و نرش وجهها بالسكر الناعم

رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

فطيرة البطاطس باللحم




المقادير

•نصف كيلو لحم مفروم

•أربع حبات جزر مقطعه لدوائر صغيرة

•نصف لتر من مرق اللحم •حفنة بقدونس مفروم

•زبد

•ملح

•فلفل أسود

•باقة كرفس مفروم ناعماً

•كيلو بطاطس

•علبة طماطم مفرومة •ملعقة كمون

•ملعقة فلفل حلو •نصف ملعقة فلفل حار مطحون

•بصلة مفرومة ناعماً

•3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

♨ طريقة التحضير والطهى :

1.اسلقي البطاطس في ماء مملح لمدة ربع ساعة , ثم صفيها جيداً من الماء

2.ادعكي البطاطس مع الزبدة حتى تحصلي على خليط متجانس, ثم احتفظي به جانباً

3. في انتظار ذلك حمي الزيت في المقلاة, ثم اقلي البصل والثوم لمدة ثلاثة دقائق

4.أضيفي اللحم والبقدونس, وبعد ربع ساعة من الطبخ أضيفي الطماطم وبقية المقادير

5.استمري في الطبخ على نار متوسطة حتى تنضج اللحم تماماً

6.ضعيها داخل طبق يتحمل درجة حرارة الفرن , واحرصي على أن يكون سطح الوجبة ناضج

7.غطيها بالبطاطس المهروسة , ثم ادخليها إلى فرن ساخن لمدة نصف ساعة، قبل تقديمها ساخنة

رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

الزوكوتو مع الفريز (الفراولة)



المقادير:

وصفة جاتوه جينواز كيلوغرام من الفريز (الفراولة) المفرومة ناعماً

3 أكواب من القشدة الطازجة المخفوقة (كوبان من القشدة الحيوانية وكوب من القشدة النباتية وملعقتا طعام من السكر)

نصف كوب من الشوكولا السوداء المفرومة ناعماً جداً أو المبشورة (يمكن أيضاً استعمال الشوكولا البيضاء)

تحضير جاتوه جينواز

6 بيضات في حرارة الغرفة

2/3 كوب من السكر الناعم 2/3 كوب من الدقيق (الطحين)

فانيلا

نصف كوب من عصير البرتقال

التحضير:

يخفق البيض حتى يصبح شاحب اللون.

يضاف إليه السكر ويتابع الخفق. تضاف من ثم الفانيلا.

يوقف الخلاط ويضاف الدقيق إلى مزيج الجاتوه ويخلط الكل للحصول على مزيج خفيف وكثير الرغوة.

يبسط ورق البرشمان في قعر صينية دائرية قطرها 30 إلى 35 سم.

يسكب فوقه مزيج الجاتوه ويخبز في الفرن لمدة 10 إلى 12 دقيقة، ثم يخرج الجاتوه من الفرن ويترك جانباً حتى يبرد تماماً.

يبسط ورق النايلون اللاصق داخل وعاء زجاجي متوسط العمق.

يقطع الجاتوه إلى مثلثات طويلة وترصف هذه المثلثات في قعر الطبق الزجاجي وعلى حوافه.

تدهن مثلثات الجاتوه بعصير البرتقال لترطيبها.

في وعاء آخر، تخلط القشدة المخفوقة (شرط الاحتفاظ ببعضها للزينة) مع الفراولة المفرومة والشوكولا المبشورة.

يبسط هذا المزيج فوق مثلثات الجاتوه، ثم توضع فوقه طبقة أخرى من مثلثات الجاتوه. يدهن سطح المثلثات بعصير البرتقال.

يغطى الجاتوه بورق النايلون اللاصق ويحفظ في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 ساعات أو طوال الليل حتى يجمد.

يقلب الجاتوه ويزين بالقشدة المخفوقة التي تم الاحتفاظ بها، شرط استعمال كيس الحلويات المزود رأساً زخرفياً. يزين الجاتوه أيضاً بالفروالة ويحفظ مجدداً في الثلاجة حتى موعد التقديم

رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

شيز كيك بالفرن



المقادير :

علبة قشطه

2 علبة جبن كيري

2 ملعقة كبيرة طحين

1 ملعقة صغيرة فانيلا

صفار خمس بيضات ونحتفظ بالبياض على جنب

كاس إلا ربع سكر

بسكوت شاي ناعم ومخلوط بالزبدة السائحة

الطريقة:

نضع جميع المقادير السابقة في الخلاط ونمزجها مع بعض نضرب بياض البيض على حدة بالمضرب الكهربائي حتى يصبح كالكريمة ثم نضيف عليها الخلطة السابقة ونخلطها جيدا نحضر صينية بايركس ونفرش فيها البسكويت مطحون جيدا ومخلوط مع الزبدة نتركه يبرد قليلا في الثلاجة ثم نضع عليه الخلطة السابقة ونتركه في الفرن ولا يفتح أبدا لمدة ساعة كاملة بعد ذلك عندما يتحمر الوجه نخرجه ونقدمه باردا

رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

الزلابيا او العوامة بالكاسترد




* المقادير:

- 1 كوب دقيق.
- 2 ملعقة كبيرة حليب مجفف.
- 1 ملعقة كبيرة كاسترد.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة.
- 1 رشة ملح.
-4/1 ملعقة صغيرة هيل ناعم.
-4/1 ملعقة صغيرة زعفران.
- 1 كوب ماء دافىء.

* الشيرة:


- 2 كوب سكر.
- 1 كوب ماء.
-4/1 ملعقة صغيرة زعفران.
- 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

* الطريقة:


- في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الحليب، الكاسترد، السكر، الخميرة، الملح، الهيل، الزعفران، قلبي ليختلط ثم أضيفي الماء واعجني 3 – 4 دقائق.
- اتركيها تختمر 30 دقيقة.
- شكليها كور.
- اقليها بالزيت الساخن.
- اخرجيها من الزيت، ضعيها في الشيرة، قلبيها ثم صفيها من الشيرة.
- الشيرة: في قدر السكر، الماء، الزعفران والعصير، تغلي بهدوء 10 دقائق

رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

اقراص البانكيك



المقادير:

كوبان من الدقيق

كوبان من الحليب

بيضتان

ثلاث ملاعق كبيرة من السكر

ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر

الحشوة:

زبدة، مربى التوت، عسل، مسحوق السكر او صلصة الشكولاطة (حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

1- تخلط المواد السائلة أولاً، ومن ثم تضاف إليها المواد الجافة، تخلط المقادير جيدا.

2- لخبز أقراص البان كيك: تحمر على دفعات في مقلاة فيها زبدة او زيت بكمية بسيطة على النار (حتى يصبح لونها بني فاتح ثم تقلب وتحمر من الجهة الأخرى قبل رفعها).

3- ترفع وتقدم مع أطباق الحشوة

رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

كعكة الموز




المقادير:

مقادير العجينة:

ربع كوب من السكر

100 غرام من المارجرين

ربع كاس من الدقيق

صفار بيضة واحدة

مبروش حبة من الليمون الاخضر

مقادير الحشوة:

600 غرام من الموز المقطع الى شرائح دائرية الشكل

علبتان من البودينج سريع التحضير بنكهة الموز

ملعقة صغيرة من الفانيلا

كاس من الحليب البارد

طريقة التحضير:

1- اخلطي السكر مع الدقيق ومبروش الليمون ومن ثم اضيفي البيضة والمارجرين واخلطي جيدا حتى تحصلي على عجينة متماسكة.

2- ادهني صينية او قالبا للخبز بقليل من الزبدة وانثري فوق الزبدة قليلا من الدقيق كي لا تلتصق العجينة عند الخبز، افردي العجينة في الصنية بشكل متساو من جميع الاطراف لتحصلي على قاعدة للكعكة.

3- حمي الفرن ومن ثم اخبزي قاعدة الكعكة حتى تنضج او الى ان يصبح لونها ذهبيا.

4- بعد ان تنضج القاعدة اتركيها جانبا حتى تبرد. 5- اخفقي البودينج مع الحليب حتى يتخثر ويتكاثف، واصلي الخفق الى ان تحصلي على كريم.

6- رتبي شرائح الموز فوق القاعدة المخبوزة، ثم اسكبي خليط البودينج (الكريم ) ورتبي سطح الكعكة بواسطة سكين كي تحصلي على سطح كعكة أملس وجميل، يمكن تزيين الكعكة بشرائح الموز المجففة .

7- ادخلي الكعكة الى الثلاجة مدة 3 ساعات حتى تجمد وتماسك جيدا

رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

سندويشات كعكة الجبن




المقادير

4 أكواب أو 400 غرام من البسكويت المطحون

كوب أو 200 غرام من الزبدة المذوّبة

½ كوب أو 100 غرام من جبنة الكريمة

علبة 397 غرام من حليب المكثف المحلّى

علبتان 170 غرام من قشطة

ملعقتان كبيرتان من ماء الورد

ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفانيلا

طريقة التحضير

يُمزج البسكويت مع الزبدة. يُرصّ نصف المزيج في قاع صينية مستطيلة قياس 30 × 20سم. تُترك الصينية في البراد لمدة 10 دقائق.

تُخفق جبنة الكريمة مع حليب المكثف المحلّى، وقشطة، وماء الورد، والفانيلا في خفاقة كهربائية حتى يُصبح المزيج ناعماً.

يتمّ إخراج الصينية من البراد ويُسكب مزيج جبنة الكريمة بالملعقة فوق البسكويت ثمّ توضع في الثلاجة لمدة ساعة.

يتمّ إخراج الصينية من الثلاجة، وتغطّى بالكمية المتبقية من البسكويت، ثم تثلّج لمدة 6 ساعات أو حتى تصبح جبنة الكريمة جامدة تماماً.

تقطّع الكعكة إلى سندويشات مستطيلة الشكل وتقدّم.

إقتراح للتقديم: .يُستخدم سكين حادّ لتقطيع الكعكة إلى سندويشات وتقدّم فور الانتهاء من تحضيرها

رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

كعكة البيض والبرتقال



المقادير:

5 بيضات

4/3 كأس سكر

4/3 عصير برتقال

4/1 كأس من زيت القونولا

كأس ونصف من القمح

ملعقة من مسحوق الخبيز

مغرفة من قشر الليمون المبشور

مغرفة من قشر البرتقال المبشور

طريقة التحضير:

• نخفق جيدا صفار البيض مع نصف كمية السكر حتى نحصل على رغوة فاتحة ومنتفخة، نخفض سرعة الخلاط ونضيف السوائل، الطحين ومسحوق الخبيز، ونضيف قشر الليمون والبرتقال.

• في وعاء منفصل، نخلط جيدا الزلال مع إضافة السكر المتبقي ونضع الرغوة مع خليط الصفار، ونضع الخليط في وعاء بقطر 28 سم او بوعاء كعك، دون دهنها.

• نخبزها لحوالي 50 دقيقة على درجة حرارة متوسطة حتى منخفضة، 160 درجة في فرن لم يتم تسخينه مسبقا، وتكون الكعكة جاهزة بعد التأكد من خبزها للفترة الكافية حيث نغرس فيها قشة أسنان ونتأكد من خروجها نظيفة، ولا يجب خبزها أكثر من اللازم كي لا تجف، ونخرج الكعكة من الفرن ونقلبها على مشبك داخل اناء خاص من اجل الحفاظ عليها، وبعد ذلك نقلب الكعكة مرة أخرى.

رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

كعكة الشوكولاطة



المقادير :

كاس دقيق

3 بيضات

كاس الا ربع سكر مطحون

ملعقه كبيرة بيكنج بودر

ملعقة صغيرة فانيليا

نصف كاس زيت

1 لوح شكولاطه

3 ملاعق كاكاو بودرة

كاس الا ربع حليب


طريقه التحضير :


1- نضع في خلاط الكيك او المضرب اليدوي السكر +الزيت +الفانيليا +الحليب +الكاكاو البودرة وتخلط جيدا ثم يؤخذ منها مقدار كاس الا ربع وتوضع جانبا.

2- نضع البيض على الخليط المتبقي في الخلاط ويخلط جيدا

3- يخلط الدقيق مع البيكنج البودر بالملعقة ويضاف الى الخليط ويقلب جيدا

4- تدهن الصينية ويصب الخليط فيها وتخبزفي الفرن على نار متوسطة حتى تنتفخ وتتحمر

5- تخرج من الفرن وتخرم بالشوكة ويصب على الوجه الخليط الاول حتى يتخلل الكيكة جيدا ثم نرش بسكويت فليك على وجه الكيكة او اي شكولاته مبشورة.

رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

كعكة الجبن الباردة




المقادير:

2 ½ كوب أو 250 غرام من البسكويت المطحون

½ كوب أو 100 غرام من الزبدة المذوّبة

كوب أو 200 غرام من جبنة الكريمة

علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى

علبة 170 غرام من قشطة نستله

ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا

ملعقة كبيرة من عصير الحامض

ملعقة كبيرة أو 10 غرام من مسحوق الجيلاتين المذوّب في ¼ كوب أو 60 مل من الماء الساخن

الطريقة:

1. يُمزج البسكويت مع الزبدة. يُرصّ المزيج في قاع قالب كعك غير مثبّت. يُترك في البراد لمدة 10 دقائق.

2. تُخفق جبنة الكريمة مع حليب نستله المكثف المحلّى، وقشطة نستله، ومسحوق الفانيلا، وعصير الحامض في خلاّطة الطعام حتى يُصبح المزيج ناعماً.

3. يُضاف الجيلاتين المذوّب إلى مزيج جبنة الكريمة ويُسكب بالملعقة فوق البسكويت ثمّ يوضع في البراد لمدة تتراوح بين 2 و3 ساعات حتى يصبح جامداً تماماً.

4. يُدهن سطح كعكة الجبن بمربّى الفراولة وتقدّم

رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

كعكة الشوكولاته بالبسكويت




المقادير:

2 علبة بسكويت سادة

مكسرات منوعة ومحمصة وبدون ملح

9 بيضات

2 ملعقة كبيرة فانيليا

10 ملاعق كبيرة سكر

300 جرام زبدة غير مملحة

8 ملاعق كاكاو منخول

علبتين صغيرتين من الشوكولاته الداكنة.

طريقة الاعداد:

كسري البسكويت الى قطع صغيرة وضعيها في صينية ثم اخلطي البيض والفانيليا والسكر والزبدة والكاكاو البودرة في الخلاط الكهربائي. اسكبي الخليط على البسكويت وامزجيه بالمكسرات ثم ادخلي الصينية في البراد لمدة 12 ساعة.

اذيبي الشوكولاته الداكنة في حمام مائي ثم اتركيها حتى تبرد واسكبيها على الكيكة. اعيدي الكيكة الى الثلاجة واتركيها لمدة 6 ساعات اضافية ثم قطعيها عند التقديم

رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

كعكة التفاح بصلصة التوفي




المقادير:

كوب و نص سكر

4 بيضات

كوب و ربع زيت

3 أكواب طحين

ملعقة كبيرة بيكنج باودر

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة كبيرة قرفة

ملعقة صغيرة فانيلا

4 تفاحات مقشرات و مقطعات إلى مكعبات صغيرة

قشطة علبة وحده

الطريقة:

1- نضرب الزيت والبيض والسكر لمدة 4 دقائق بالمضرب الكهربائي

2- ننخل الطحين و نضيف عليه البيكنج باودر و الملح و القرفة

نعمل خطوط متقاطعة بالحليب المحلى والتوفي صوص

3- نضيف الطحين بالتدريج إلى الخلطة السابقة في الخطوة رقم (1) مع استمرار الخلط

4- تضرب لمدة 3 دقائق ثم يضاف التفاح و الفانيلا و تضرب ثانية لمدة دقيقتان

5- ثم تصب في صينية مدهونة بالزيت و تضاف لها القشطة على الوجه بشكل عشوائي

وممكن نقسم الخليط إلى قسمين بحيث نضع الطبقة الأولى ثم القشطة و فوقها باقي الخليط

ندخلها الفرن و تترك مدة 20 إلى 30 دقيقة

نجي لصلصة التوفي:

نضع في قدر صغير نص كوب سكر بني فاتح ( أسمر ) و نضيف عليه علبة القشطة وملعقة زبدة ويوضع القدر على نار متوسطة مع التحريك حتى تتجانس المقادير و تطبخ لمدة دقيقتين

التزيين:

نعمل خطوط متقاطعة بالحليب المحلى و التوفي صوص

رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

كعكة النسكافيه



المقادير:

- 2 كوب طحين.

- 4 بيضات.

- كوب حليب.

- كوب سكر.

- ربع كوب زيت.

- 2 ملعقة متوسطة بيكنغ بودر.

- 6 ملاعق نسكافيه صغيرة

- كوب سكر.

- كوب جبن بوك صغير.

- 2 كوب ماء.

- المكسرات (كوب لوز مكسر بقشره).

- 2 كوب سكر "أو أقل حسب الذوق".

* للتزيين:

- علبة قشطة.

- جوز الهند كرز.

* التحضير:

- نحمي الفرن على حرارة متوسطة.

- نخلط السكر والزيت جيدا باستخدام مضرب باتجاه واحد ثم نضيف البيض ونضرب ثم الفانيليا.

- نصب كوب الماء المخلوط مع الحليب ونقلب باتجاه واحد.

- ينخل الطحين مرتين مع البيكنغ بودر وفي المرة الثانية ينخل على الخلطة ويقلب جيداً ويخلط جيدا بنفس الاتجاه ثم يصب في الصينية المدهونة مسبقاً.

- نهز الصينية بلطف كي يخرج الهواء ثم تدخل الفرن المحمى سابقاً، ولا نفتح الفرن لمدة نصف ساعة قبل التأكد من نضوج الكعكة.

- في هذا الوقت نعمل الصوص بخلط النسكافيه والسكر في الماء بالملعقة او بتحريك القدر.

- نضيف كوب جبن بوك صغير ونضع الخليط على النار دون أن يغلي ثم نطفي النار عنه.

- نحضر المكسرات نحمص اللوز المكسر بدون زيت، عندما يتغير لونه نصب عليه السكر ثم يحرك جيداَ، ندعه يبرد قليلا ثم نكسره و نطحنه.

- بعد أن تنضج الكعكة نخرجها ونقلبها في صينية اكبر للتخلص من الاطراف المحروقة إذا وجدت ثم نعيدها الى طبق التقديم ونسقيها بالصوص.

- نزين الكعكة بالقشطة ونرش عليها اللوز وجوز الهند وتوضع في الثلاجة حتى وقت التقديم

وبالعافية واتمنى ان تنال استحسانكم

رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

تسلم الايادي على المعجنات الطيبة