رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

ارت لحوم باردة




المقادير :

1 عجين بف باستري جاهز

2 كوب تشكيلة متنوعة من اللحوم الباردة مثل ( تركي ، لحم بقري ، سلامي، مورتديلا ديك الرومي) مُقطعة كعيدان الكبريت

1 كوب جبن موتزاريلا مبشور

2/1 كوب جبن بارمازان (رومي) مبشور

3 بيض مخفوق

1 طماطم مُقطعة حلقات

الطريقة:

-يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- يُفرد عجين البف على سطح أملس مرشوش بالدقيق ويُوضع في قالب تارت بحيث يأخذ شكل القالب.

- تُوزع شرائح اللحوم الباردة بحيث تُغطي العجين، وتُرش كمية كبيرة من الجبن بنوعيه عليها.

- يُصب البيض المخفوق ثم تُوزع حلقات الطماطم، وأخيراً تُرش الكمية المتبقية من الجبن.

- يُوضع القالب في الفرن لمدة 35 دقيقة، ويُترك ليبرد قبل التقطيع ، ويُمكن تقديمه مع كُرات الشمام والبابايا لكسر حدة المذاق.

رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

فطائر بالضأن والزيتون



المقادير

للحشو

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصل أحمر مفروم

1/2 كوب بصل أخضر

ملح وفلفل

1/2 كيلو لحم مفروم مطهو

1 كوب زيتون أخضر شرائح

1/2 كوب بقدونس مفروم



1/2 كوب عين جمل مطحون

3 ملعقة كبيرة دبس رمان

للعجين

2/3 2 كوب دقيق

1/4 كوب دقيق قمح

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة كبيرة حليب بودرة

2 ملعقة صغيرة سكر

1/4 ملعقة صغيرة ملح

1/2 1 كوب ماء دافئ

صفار بيض للدهن

الطريقة

- لتحضيرالحشو يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل الأحمر والأخضر ويُقلب لمدة 5 دقائق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك على النار لمدة 3 دقائق أخرى أو حتى يُصبح اللون ذهبياً، ثم يُرفع جانباً ليبرد قليلاً.

- يُخلط البصل مع اللحم المفروم في وعاء، ثم تُضاف باقي مكونات الحشو وتُخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.

- لعمل العجين يُوضع الدقيق بنوعيه مع الخميرة والحليب البودرة والسكر والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة حتى تختلط المكونات.

- يُضاف الماء إلي الخليط تدريجياً مع العجن على سرعة متوسطة حتى يُشكل العجين كتلة واحدة ناعمة.

- يُدهن وعاء بقليل من الزيت ويُوضع به العجين ويُغطى ويُترك لمدة 45 دقيقة حتى يختمر ويتضاعف حجمه.

- يُفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق بسُمك لا يزيد عن 1 سنتيميتر، ثم يُقطع بواسطة قطاعة على شكل دوائر قطرها 10 سنتيمترات.

- تُوضع ملعقة كبيرة من الحشو على جانب الدائرة وتُقفل لتُشكل نصف دائرة، ثم يُضغط على الطرف المستدير حتى يُحكم غلقها.

- تُرص الفطائر في صاج، ثم تُترك مرة أخرى لمدة 15 دقيقة لتختمر.

- يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

- يُدهن سطح الفطائر بصفار البيض المخفوق، وتُخبز في الفرن لحوالي 25 دقيقة أو حتى يحمر السطح

رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

الخبز البلدي



المقادير

1 ملعقة صغيرة خميرة كيماوية

1/2 2 كوب ماء دافئ

1/2 2 كوب دقيق قمح ( أسمر )

1 ملعقة كبيرة ملح

3 كوب دقيق ( أبيض )

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

- تُذاب الخميرة في الماء الدافئ وتُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل، ثم يضاف إليها دقيق القمح ( الأسمر ) تدريجياً، مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية.

- تُغطى وتُترك في مكان دافئ لمدة 3 ساعات على الأقل حتى تختمر.

- يُخلط الملح والدقيق ويُضاف تدريجيا للخميرة. مع مراعاة استعمال كوبان ونصف من الدقيق. يُضاف نصف الكوب المتبقي من الدقيق تدريجياً إذا لزم الأمر.

- يُضاف الزيت ويخلط جيداً مع العجن باليد لمدة 25 دقيقة حتى نحصل على عجين من كتلة واحدة متماسكة.

- يُغطى العجين ويُترك في وعاء مدهون بالزيت لمدة ساعتين ليختمر أو حتى يتضاعف حجمه.

- يُقسم العجين إلى كرات ثم يُفرد ويُمد بالضغط عليه بالنشابة ليشكل دوائر قطرها حوالي 16 سنتيمتر وسمكها 2/1سنتيمتر.

- يُرص في الصاج ويُخبز في فرن حرارته 250 درجة مئوية، لمدة 5 دقائق أو حتى تمام الخَبز.

يُمكن طهي العجين في مقلاة لمدة دقيقتين لكل جهة، عوضاً عن خبزه في الفرن.

رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

بسكوت الأعشاب محشو جبن


المقادير:

للعجين

1 كوب دقيق

1/2 ملعقة صغيره بيكنج بودر

1 ملعقة كبيرة زبد

2 ملعقة كبيرة جبن مبشور

1 ملعقة كبيرة أعشاب طازجة مفرومة

1 بيض

1 ملعقة كبيرة ماء بارد

للحشو

جبن كريم

أعشاب طازجة مفرومة

ملح وفلفل

الطريقة:

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر والزبد والجبن المبشور والأعشاب بواسطة اليد في وعاء عميق حتى تتداخل المكونات .

- يُضاف البيض والماء مع العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس متجانس.

- يُفرد العجين بين ورقتين زبده بسُمك حوالي 2/1 سنتيمتر، ثم تُقطع بقطاعه مستديرة حسب الرغبة.

- يُرص البسكويت في صاج ويُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.

- تُخلط مكونات الحشو من الأعشاب وجبن الكريمة وتُتبل بالملح والفلفل.

- عند التقديم يُوضع من الحشو بين طبقتين من البسكويت مثل الساندويتش.

- يُمكن تقديم البسكوت كمعجنات مع الشوربة.

رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

تارت القرع بالبشاميل



المقادير:

1/2 كوب زبد

1/4 كوب سكر بودرة

2 بيض

1/2 ملعقة صغيرة فانليا

1 كوب دقيق

2 ملعقة كبيرة مربى توت

البشاميل

2 ملعقة كبيرة زبد

2 ملعقة كبيرة دقيق

1 كوب حليب

2 بيض

2 كوب قرع مسلوق ومهروس

2 ملعقة كبيرة عسل

الطريقة:

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

- يُخفق الزبد مع السكر حتى يُصبح كالكريمة ثم يُضاف البيض والفانليا مع الاستمرار في الخفق.

- يُضاف الدقيق تدريجياً للخليط مع التقليب حتى نحصل على عجين متجانس.

- يُفرد العجين في قالب تارت بحيث يأخذ شكل القالب.

- تُفرد المربى على التارت بحيث تُغطي السطح.

البشاميل

- يُوضع الزبد في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف الدقيق ويُقلب.

- يُضاف الحليب وتُخفف الحرارة إلى هادئة مع التقليب المستمر حتى الغليان وتماسك القوام.

- يُرفع الخليط عن النار ثم يُضاف البيض والقرع مع التقليب.

- يُضاف العسل إلى البشاميل ويُقلب.

- يُملأ التارت بالبشاميل والقرع. - يُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام الخبز

رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

السمبوسة



المقاديرللعجين

1/2 1 كوب دقيق

1/4 كوب زيت

1/2 كوب ماء

ملح

زيت للقلي

للحشو

1/2 كيلو من اللحم المفروم (ضان أو بقري) أو خضروات

1 بصل متوسط مفروم

1 ملعقة كبيرة زيت

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

1 بيض مسلوق

1/4 كوب بقدونس مفروم

الطريقةللحشو

- يوضع اللحم على نار متوسطة حتى يتغير لونه، يتم التخلص من أي دهون تنتج عن الطهي .

- يضاف البصل والزيت ويُتبل الخليط بالملح والفلفل والبهارات ويُقلب على نار متوسطة لمدة خمس دقائق أو حتى ينضج البصل.

- يقطع البيض المسلوق لقطع صغيرة ثم يخلط مع اللحم والبقدونس.

- يُترك الخليط جانباً حتى يبرد.

للسمبوسة

- يخلط الدقيق والملح ويشكل على هيئة هرمية يصنع بها فجوة بالوسط.

- يضاف الزيت والماء تدريجياً إلى الفجوة ويعجن بأطراف الأصابع بخفة حتى يتكون عجين متماسك ولين.

- يُوضع الدقيق والملح في العجانة الكهربائية، يضاف الزيت والماء على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق.

- يقسم العجين إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم.

- يرش قليل من الدقيق على سطح أملس ويمد العجين إلى دوائر صغيرة رقيقة.

- توضع ملعقة كبيرة من الحشو في جانب الدائرة.

- يبلل حافة العجين بطرف الإصبع بقليل من الماء وتغلق على شكل نصف دائرة ويضغط عليها بطرف الشوكة.

- تقلى في زيت ساخن حرارته 350 درجة فهرنهيت ويراعى عدم وضع كمية كبيرة في آن واحد.

- تحمر من الجهتين حوالي ثلاث دقائق لكل جانب. ترفع من الزيت على منشفة ورقية .

- بعد القلي يُمكن حفظ السمبوسة في كيس مغلق بإحكام بالفريزر لمدة شهر، وتسخن بوضعها في الفرن.

- البهارات المطحونة هي (جوز الطيب، كزبرة، كمون، قرنفل، قرفة، حبهان، فلفل أحمر).

رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

بوردولاز مع شوربة طماطم



المقادير

للخبز

4 كوب دقيق متعدد الأغراض

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

1/2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 1 كوب ماء دافىء

لشوربة الطماطم الباردة Gazpacho soup

1 خبز فرنسي

4 طماطم صغيرة مُقشرة

2 كوب عصير طماطم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح، فلفل أسود وفلفل حار للتتبيل

1 خيار (مكعبات صغيرة)

1 بصل أخضر (مكعبات صغيرة)

1 طماطم ( مكعبات صغيرة)

1 كوب فلفل ألوان (مكعبات صغيرة)

1 ملعقة كبيرة قشطة حامضة

الطريقة

للخبز

- يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية.

- يُخلط الدقيق مع الخميرة، السكر والملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتداخل المكونات.

- يُضاف الماء الدافىء تدريجياً للخليط مع الإستمرار في العجن حتى نحصل على عجين أملس ومتماسك.

- يُشكل العجين باليد على هيئة كرة،

يُنقل إلى وعاء عميق ثم يُغطى بفوطة نظيفة ويُترك في مكان دافىء لمدة 45 دقيقة تقريباً حتى يختمر ويتضاعف حجمه.

- يُشكل ربع كمية العجين باليد على هيئة كرة كبيرة نسبياً و تٌشكل باقي الكمية إلى خمسة كرات صغيرة.

- تُفرد الكرة الكبيرة بالنشابة على سطح نظيف أملس (مرشوش بقليل من الدقيق) حتى تأخذ شكل قرص دائري بسمك حوالي 2/1 سم.

- تُرص الكرات الخمسة الصغيرة بشكل منتظم فوق قرص العجين ( مع مراعاة ترك مساحة في منتصف القرص).

- تُعمل فتحة باليد في منتصف القرص ويُسحب العجين بحرص ثم يُلصق على جوانب الكرات الصغيرة ( بحيث يتكون تجويف دائري في منتصف القرص).

- يُقلب الخبز( ليظهر على شكل وردة) على طبق مُسطح مرشوش بقليل من الدقيق، يُغطى ويُترك لمدة 25 دقيقة حتى يختمر مرة أخرى.

- يُوضع في صاج فرن، يُخبز لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام النضج وإحمرار السطح.

لشوربة الطماطم الباردة

- يُزال الجزء الخارجي من الخبز الفرنسي بإستخدام سكين حاد متعرج الطرف، يُقطع إلي مكعبات متوسطة الحجم ويُوضع في وعاء عميق ( مع مراعاة الإحتفاظ بقلب الخبز).

- يُضاف إليه الطماطم المُقشرة، عصير الطماطم، زيت الزيتون وتُتبل المكونات بالملح ، الفلفل الأسود والفلفل الحار.

- تُخفق المكونات بإستخدام مُحضر الطعام اليدوي حتى تنعم.

- تُزين الشوربة بمكعبات الخيار، البصل والفلفل الألوان ثم تُضاف القشطة وقليل من زيت الزيتون.

- يُقطع الجزء الداخلي من الخبز الفرنسي ( اللبابة ) إلي مكعبات صغيرة ويُزين بها سطح الشوربة.

- يٌقدم خبز البوردولاز مع شوربة الطماطم الباردة

رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

بيتزا خالية من الجلوتين



المقادير:

1/2 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة كبيرة سكر

1/2 1 كوب دقيق، خالي من الجلوتين

1/2 ملعقة صغيرة ملح

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

3/4 كوب حليب

1 بيض

1/2 ملعقة كبيرة خل

زيت للدهن

للتزيين

أوراق الجرجير و التونة مع الأنشوجة و الخضروات

الطريقة:

- تُذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتُترك لمدة 10 دقائق، حتى تتفاعل.

- يُخلط الدقيق والملح فى وعاء عميق بإستخدام العجان الكهربائي على سرعة متوسطة، ثم يُضاف خليط الخميرة مع الإستمرار فى العجن.

- يُضاف الزيت، الحليب، البيض، والخل لخليط الخميرة ويُقلب مع الإستمرار فى العجن حتى نحصل على عجين متماسك أملس.

- يُوضع العجين فى وعاء مدهون بقليل من الزيت ويُغطى ويُترك في مكان دافئ لمدة 1-2/11 ساعة حتى يختمر ويتضاعف حجمه.

- يُسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.

- يُفرد العجين على شكل دائرة،على سطح أملس مرشوش بقليل من االنشا .

- يُدهن صاج فرن بقليل من الزيت ويُوضع العجين ويُغطى ويُترك لمدة نصف ساعة تقريباً ليختمر مرة أخرى.

- يُخبز في الفرن لمدة 15 دقائق، أو حتى تمام الخبز.

- تُقدمٍ البيتزا مع أوراق الجرجير و التونة والأنشوجة و الخضروات أو حسب الرغبة.

رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

خلية النحل


المقادير:

1/2 كوب دقيق قمح (دقيق أسمر)

1/2 2 كوب دقيق

1/2 كوب دقيق ذرة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة خميرة

4 ملعقة كبيرة عسل

1 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة صغيرة حليب

1/4 1 كوب ماء

مارون جلاسيه (كستناء مطهو في شربات)

1 بيض مخفوق + ملعقة كبيرة حليب للدهن

عسل نحل أو شربات( قطر ) أو مربى

مكسرات مجروشة، للتزيين

الطريقة:

- تُخلط جميع أنواع الدقيق مع الملح والخميرة والعسل في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.

- يُضاف الزيت والحليب مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة.

- يُضاف الماء تدريجياً حتى تتجانس

المكونات.

- يُعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجين مطاطي وناعم.

- يُكور العجين ويوضع في وعاء مدهون بالزيت ويُترك لمدة 45 دقيقة ليختمر، أو حتى يتضاعف حجمه.

- يُقسم العجين لأقسام متساوية، ويُشكل على هيئة كرات متوسطة الحجم مع الضغط، وثُحشى بالمارون جلاسيه مع الضغط الخفيف براحة اليد حتى تُصبح كورة.

- تُرص كرات العجين في قالب فرن مدهون بقليل من الزيت، مع ترك مسافات بين الكُرات (مع مراعاة أن يكون الجزء الأملس والمُغلق من العجين إلى أعلى).

- يُغطى العجين ويُترك ليختمر مرة أخرى لمدة 35 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمه.

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- يُدهن العجين بخليط البيض والحليب، ويُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى يُصبح ذهبي اللون.

- يتم عمل ثقوب (باستخدام سيخ خشبي) وهي ساخنة ويوزع عليها الشربات أو عسل النحل.

- توضع في طبق التقديم وتُزين بالمكسرات المجروشة

رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

البريوش



المقادير :

1 كوب زبد (أبرد قليلاُ من درجة حرارة الغرفة)

1/2 كوب ماء دافئ

3/4 2 ملعقة كبيرة خميرة كيماوية

5 بيض

1/2 3 كوب دقيق

1/4 كوب سكر

1/2 ملعقة صغيرة ملح

ماء لتليين العجين عند الحاجة

الطريقة :

- يُقطع الزبد في حجم ملاعق كبيرة.

- تُذاب الخميرة في الماء وتُترك حتى تتفاعل.

- يُخفق البيض ويُترك جانباً.

- يُخلط الدقيق والسكر والملح جيداً.

- يُوضع الخليط في العجانة، ثم تُضاف الخميرة، وبيضتان، ويُعجن الخليط على سرعة بطيئة. ثم يُضاف الزبد ملعقة تلو الأخرى. يجب أن يكون العجين قاص في هذه المرحلة وأن لا يلتصق بجانب العجانة. في هذه الأثناء تتم مرحلة الاختمار الأولى.

- يُضاف خليط البيض ببطيء. قد يلتصق في هذه الأثناء سيلتصق العجين بجانب العجانة ويجب دفعه من الجوانب ليُدمج مع باقي العجين.

- بعد إضافة البيض تترك العجانة تعمل لمدة 15 دقيقة. ويجب أن يكون العجين خفيفاً ولامعاً وناعماً، ويلتصق قليلاً بالأصابع .

- يضاف ماء إذا تطلب الأمر، ملعقة في كل مرة، حتى يصل العجين إلى المرحلة الموصوفة سابقاً.

- يُنقل العجين إلى إناء آخر ويغطى ببلاستيك ويترك لمدة ساعة ليختمر.

-يُضغط على العجين، ثم يُرفع ويرمى بقوة على سطح أملس من ثلاث إلى أربع مرات.

- يوضع العجين في الثلاجة من 3 إلى 4 ساعات قبل الاستعمال أو يُترك أثناء الليل، وهذه مرحلة الاختمار الثانية.

- يخرج العجين من الثلاجة ويشكل بالأشكال المطلوبة، ويُترك في الأوعية التي سيخبز بها ليختمر.

- تُوضع الأوعية بالعجين في فرن به ماء ساخن لعمل حمام بخار (حرارة الفرن 90 درجة فهرنهيت) لمدة 1 ساعة لتختمر.

- يُقطع العجين من أعلى بالمقص على شكل x قبل خبزه.

- يُخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 20 دقيقة أو بحسب حجم الأواني المستخدمة.

يمكن حشوه بالسجق (مقانق)، أو يرش بالسكر البودرة أو يجمل باللوز المبشور.

يمكن أن يجمد العجين ويُحفظ بالفريزر لمدة شهر بعد لفه بإحكام ببلاستيك أو ألمونيوم. وقبل الاستعمال يجب وضعه في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات أو في فرن حرارته 375 ْ لمدة 10 دقائق بعد أن ينزع البلاستيك أو الألمونيوم، ويمكن خبزه مجمداً وهذا يعطي نتيجة جيدة

رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

خبز للأطفال


المقادير:

2 كوب دقيق

1/2 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة خميرة

1 ملعقة كبيرة سكر

1/2 كوب ماء دافىء

1/2 كوب حليب

1 ملعقة كبيرة زبد

الطريقة:

- يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية.

- يُخلط الدقيق مع الملح، الخميرة والسكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتداخل المكونات.

- تُزاد السرعة، يُضاف الماء الدافىء والحليب تدريجياً للخليط مع العجن.

- يُضاف الزبد مع الإستمرار في العجن حتى يتكون عجين أملس وناعم( يمكن إضافة المزيد من الحليب إذا لزم الأمر).

- يُشكل العجين باليد على هيئة كرة، يُنقل إلى وعاء عميق، يُغطى بفوطة نظيفة ويُترك في مكان دافىء لمدة 45 دقيقة حتى يختمر ويتضاعف حجمه.

- يُوضع العجين على سطح أملس نظيف (مرشوش بالدقيق)، يُعجن باليد لمدة دقيقتين ثم يُقطع بإستخدام سكين حاد إلى قطع متساوية في الحجم، تُشكل القطع باليد على هيئة كرات.

- تُترك الكرات لمدة 20 دقيقة في مكان دافىء لتختمر مرة أخرى.

- تُبطط الكرات باليد على سطح مرشوش بالدقيق، تُشكل بإستخدام مقص إلى شكل طفل، سلحفاة، تمساح أو غيرها من الأشكال المُحببة للأطفال.

- لعمل شكل طفل، يُلف العجين باليد على هيئة إسطوانة، يُصنع فاصل بجانب اليد بين ربع الإسطوانة والجزء المُتبقي منها دون فصل الرُبع (لعمل رأس الطفل)، ثم يُقص من جانبي الإسطوانة جزئين متساويين من العجين(دون فصلهما) على مسافة حوالي 1 سم من الراس ويُسحب الجزئين إلى الخارج (لعمل الذراعين) ، تُكرر الخطوة السابقة على مسافة 1 سم من نهاية العجين(لعمل الرجلين)، مع مراعاة أن يكون الرجلين أطول قليلاً من الذراعين.

- يُمكن الإستعانة بالقرنفل أو حبة البركة لعمل عيون الطفل وذلك بتثبيتهما في أعلى الرأس، كذلك يمكن عمل الانف والفم بإستخدام المقص.

- تكرر العملية مع باقي كمية العجين لعمل أشكال أخرى، تُترك الأشكال في مكان دافىء لمدة 10 دقائق حتى تختمر مرة أخرى.

- تُرص الأشكال في صاج فرن مرشوش بقليل من الدقيق، تُخبز بالفرن لمدة 20 دقيقة حتى تمام النضج وإحمرار السطح.

- يُعد طبق التقديم بفرش طبقة من الأعشاب أو الخضروات الطازجة، يُرص الخبز الناضج في طبق التقديم ويُقدم مع الحلوي المُحببة للأطفال، الفواكه أو الفشار.

إقتراحات التقديم

- يُمكن وضع أنواع متعددة من اللحوم داخل الخبز مثل النقانق، قطع الدجاج أو اللحم.

- يمكن الإستعانة بالتمر(منزوع البذر) لتثبيت أرجل الطفل المصنوع من العجين، ليبدو واقفاً في طبق التقديم.

رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

المطبق



المقادير

للعجين

3 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة سكر

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

1/4 1 كوب ماء

زيت للتحمير

لحشو اللحم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصل مفروم

2 فص ثوم مفروم ناعم

1/2 كيلو لحم مفروم

ملح وفلفل

1 ملعقة صغيرة بهار (حبهان وقرفة وقرنفل وكمون مطحون ناعم)

1/2 كوب كُرات (أو بصل أخضر) مفروم

1/2 كوب طماطم مكعبات صغيرة

2 بيض مخفوق

لحشو الموز

3 موز

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 بيض مخفوق

2 ملعقة كبيرة سكر

حبهان وقرنفل وقرفة (مطحون ناعم)

عسل وفستق مجروش للتزيين

الطريقة

للعجين

- يُخلط الدقيق مع الملح والسكر .

- يُضاف الزيت والماء تدريجياً لخليط الدقيق .

- يُعجن لمدة 10 – 15 دقيقة، حتى يتكون عجين متجانس وأملس (يمكن استخدام العجان الكهربائي لمدة 5 -7 دقائق).

- يقسم العجين إلى كرات صغيرة في حجم عين الجمل.

- يرش قليل من الزيت على سطح أملس، ويمد العجين إلى دوائر رقيقة قطرها حوالي 10 سنتيميترات.

لحشوة اللحم

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُحمر البصل والثوم لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف اللحم ويُتبل بالملح والفلفل والبهارات، ويُقلب حتى ينضج اللحم.

- يُضاف الكُرات الأخضر والطماطم، وأخيراً يُضاف البيض المخفوق مع التقليب بسرعة حتى تتجانس المكونات فقط.

لحشوة الموز

- يُقطع الموز إلى حلقات رفيعة مع إضافة عصير الليمون مباشرة بعد التقطيع .

- يُخفق البيض مع السكر ويُضاف الموز ويقلب ثم تُضاف القرفة والقرنفل.

- توضع ملعقة كبيرة من الحشو (سواء اللحم أو الموز) في وسط دائرة العجين، ويطبق بإحكام على شكل ظرف.

- يُسخن قليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويحمر المطبق لمدة دقيقتين لكل جهة أو حتى يميل لونه للذهبى .

- يُزين مطبق الموز بالعسل والفستق

رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

خبز ملون



المقادير:

3/4 3 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة خميرة

1/2 1 كوب ماء دافىء

1/4 كوب كاكاو بودرة

1 ملعقة كبيرة كركم

1/4 كوب معجون طماطم

للتقديــم

سلطة طحينة

سلطة حمص

شرائح خضروات مقلية( قرنبيط – كوسا – باذنجان)

لبنة، أعشاب عطرية، طماطم مخللة

الطريقة :

- يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية.

- تُخلط المكونات الجافة (دقيق – ملح – خميرة) في العجان الكهربائي(بواسطة البدال) على سرعة متوسطة حتى تتداخل.

- يُضاف الماء الدافىء تدريجياً مع الإستمرار في العجن.

- يُستبدل البدال بالخُطاف( بعد إيقاف العجان)، يُعاد تشغيل العجان على سرعة متوسطة (يُزاد الماء إذا لزم الامر) حتى يتماسك العجين.

- يُنقل ثُلثي العجين إلى وعاء خارجي، يُضاف الكاكاو للثلث المُتبقي مع الإستمرار في العجن حتى تتداخل المكونات ويتشبع العجين من اللون البني، يُزال من وعاء العجان ويُترك جانباً.

- تُكرر العملية السابقة مع باقي كمية العجين، حيث يُضاف الكركم لنصف الكمية بينما يُضاف معجون الطماطم للنصف الأخر حتى نحصل على ثلاثة أقسام من العجين بثلاثة ألوان مختلفة.

- تُوضع الأقسام الثلاثة (منفصلة) داخل وعاء عميق، تُغطى بفوطة نظيفة وتُترك في مكان دافىء لمدة ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.

- يُقسم كل لون من العجين إلى خمسة أجزاء بإستخدام سكين حاد، يُعجن جزئين من كل لون باليد على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق حتى يأخذ شكل كرة.

- تُرص كرات العجين داخل قالب توست بحيث تكون الألوان المتماثلة متجاورة بعرض القالب، تُترك في مكان دافىء لمدة لاتقل عن 45 دقيقة حتى تختمر مرة أخرى ويتضاعف حجمها.

- بعد التخمر، تُصنع شقوق على سطح الكرات بإستخدام سكين حاد رفيع الطرف.

- تُخبز بالفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج، تُترك لتبرد قليلاً.

- تُقطع إلى شرائح (مثل التوست)، تُرص في طبق التقديم ويُغطى جزء منها بقليل من سلطة الحمص أو الطحينة، خضروات مشوية، لبنة مع الأعشاب العطرية أو الطماطم المخللة

رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

أفخاذ الدجاج



المقادير:

كيس عجينة رقائق البف باستري

حشوة الدجاج:

نصف صحن صدور دجاج مخلية

ماء

ملح وبهارات

بصلة

فلفل أخضر

بيض

بقسماط ( فقات الخبز اليابس)

الطريقة:

عمل الحشوة:

نسلق نصف صحن صدور دجاج مخلي من العظم في ماء وملح وبهارات ثم نصفيها وننتفها إلى قطع صغيرة .

نقطع بصلة إلى قطع صغيرة ونحمسها في زيت يسير ثم نضع عليها الفلفل الأخضر المطقع ونستمر في التقليب، ثم نضع الملح والبهارات والدجاج المنتف.

ملاحظة هامة :

الحشوة على حسب الرغبة يمكنك إضافة الجزر والبقدونس عليها .

عمل الأفخاذ

:نأخذ مربعة من رقائق البف باستري ونفردها ثم نفطعها إلى أرباع ونأخذ كل ربع ونضع فيه ملعقة صغيرة من الحشوة ونغلفها بالعجينة ونشكلها على شكل الأفخاذ مدببة من الأعلى ثم نغمسها في البيض ثم البقسماط ثم نقلبها في زيت غزير وتقدم حارة .

رد: ملف كامل للمعجنات والفطائر

كيزر بالشكولاته



المقادير

3 كوب دقيق

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة خميرة

1/2 ملعقة صغيرة ملح

2 بيض

1/4 كوب زبد

3/4 كوب حليب

1/2 كوب قطع شكولاته

بيض مخفوق وحليب للدهن

الطريقة

قيق مع السكر والخميرة والملح ويُقلب جيدا.

- يُخفق البيض مع الزبد في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة، ثم يُضاف خليط الدقيق مع الاستمرار في الخفق .

- يُضاف الحليب للخليط السابق مع الاستمرار في العجن حتى يُصبح عجين متجانس.

- يُغطى العجين ويُترك ليختمر لمدة 2/1 ساعة.

- يُقطع العجين إلى خمس قطع ثم يُحشى بقطع الشكولاته ويُشكل على هيئة كُرات. - تُرص كُرات الخبز في صاج فرن وتُترك لتختمر لمدة 40 دقيقة.

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- يُدهن الكيزر بخليط البيض والحليب ثم يُخبز في الفرن لمدة 35 دقيقة.

- يُقدم مع المربي والعسل والزبد